Su Zichi, il pane tipico di Bonorva nell'elenco dei PAT sardi
La storia della panificazione in Sardegna, ha radici millenarie e in tutta l’isola esistono svariati tipi di pane, molti preparati ancora secondo le antiche tradizioni. Prodotti tipici che hanno una storia e una tradizione secolare, ecco perché molti di questi rientrano nella lista dei PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani).
Tra i 243 prodotti PAT della Sardegna (numero aggiornato al 26 maggio 2023) rientra anche Su Zichi il pane tipico di Bonorva.
La storia e le tecniche di produzione del pane Zichi risalgono ad epoche remotissime e sono rimaste quasi invariate nel tempo, anche se hanno subito inevitabilmente delle innovazioni introdotte dalla tecnologia, come per esempio l’uso dei forni elettrici o a gas e l’uso dell’impastatrice e della sfogliatrice.
Su Zichi è un pane sardo tipico di Bonorva e più in generale della zona centrale della Sardegna, ma l’area interessata alla produzione, si estende all’ intero territorio regionale.
Su Zichi è un pane circolare in spianate sottili, morbido o croccante, preparato con ingredienti semplici e genuini. 4 sono gli ingredienti alla base di questa antica ricetta; farina di grano duro, sale, acqua e lievito madre conosciuto in Sardegna come “sa madrighe”.
PANE ZICHI PREPARAZIONE
La preparazione del Pane Zichi inizia la sera prima, quando si prepara “sa madrighe” utilizzando “su fremmentalzu” (pasta conservata da una panificazione precedente) che viene sciolta in acqua tiepida con aggiunta di farina e lasciato lievitare tutta la notte.
La mattina successiva si impasta farina con acqua salata, l’acqua deve essere aggiunta lentamente man mano che si impasta, poi si aggiunge “sa madrighe” e si continua a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, dopodiché si formano dei cerchi di circa mezzo centimetro di spessore e 35-40 centimetri di diametro e si lasciano lievitare dalle 6 alle 12 ore a seconda del periodo (6/7 ore in estate 10/12 ore in inverno).
Per quanto riguarda la cottura, in passato veniva cucinato esclusivamente in forni a legna ben caldi, oggi sono rari i casi in cui si usa questo tipo di cottura, mentre si predilige la cottura nei forni elettrici e a gas.
PANE ZICHI RICETTE
Su Zichi è un pane molto versatile che si presta a diverse ricette, tra queste le più conosciute sono, il Pane Zichi con funghi, Pane Zichi al sugo e il Pane Zichi con brodo di pecora, ma di ricette con pane zichi ce ne sono tante altre, tutte da scoprire, gustare e perché no provare nelle nostre cucine.
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